1851'den Bu Yana

Gül Şehri'nin
Lezzet Mirası

Kebapçı Kadir

Dört kuşaktır sürdürdüğümüz lezzet geleneği, Isparta'nın eşsiz tadları ve kuşaktan kuşağa aktarılan gizli tariflerimizle sizlerle...

173 Yıllık Gelenek

1851 yılında Hafız Dede tarafından kurulan Kebapçı Kadir, dört kuşaktır İsparta'nın en köklü lezzet noktalarından biri olma özelliğini korumaktadır. Gül şehrinin kalbinde, geleneksel tariflerle modern kalite standartlarını harmanlayarak eşsiz bir deneyim sunuyoruz.

"Kuşaktan kuşağa değişmeyen lezzet"

Siyasi Osman Dede ile devam eden yolculuk, Kadir Açıkalın babamız tarafından "Kebapçı Kadir" markasına dönüştürüldü. Bugün 4. kuşak Hüseyin Açıkalın tarafından yürütülen işletmemiz, gelenekten konukseverlik anlayışıyla her müşteriyi ailemizin bir ferdi olarak karşılamaktadır.

İsparta'nın kendine özgü lezzetleri olan Fırın Kebabı, Kabune Pilavı, İrmik Helvası ve Üzüm Hoşafı ile tanınan işletmemiz, çalı kökü odunu ile pişirdiğimiz kebaplarımız ve bakır servis kaplarımızla otantik bir deneyim yaşatmaktadır.

Dört Kuşak, Bir Gelenek

Hafız Dede

1. Kuşak - Kurucu

İsparta'da lezzet geleneğimizin temelini atan büyük dedemizdz. 1851'de kurduğu işletme, günümüze kadar gelen mirası başlattı.

Siyasi Osman Dede

2. Kuşak - Devam Ettiren

Hafız Dede'nin oğlu olarak geleneği sürdürdü ve tarifleri geliştirdi. İsparta kebabının şekillenmesinde önemli rol oynadı.

Kadir Açıkalın

3. Kuşak - Markalaştıran

'Kebapçı Kadir' markasını oluşturan ve modern işletmeciliği getiren kuşağın temsilcisi. Kalite standartlarını belirledi.

Hüseyin Açıkalın

4. Kuşak - Günümüz

Geleneği günümüze taşıyan ve modern teknolojilerle harmanlayan işletmeci. 5 yıldızlı mutfak standartlarını uyguluyor.

Kaliteli Malzemeler

173 yıldır koruduğumuz geleneksel lezzetlerin sırrı, özenle seçtiğimiz kaliteli malzemeler ve kuşaktan kuşağa aktarılan özel hazırlama yöntemlerimizde saklıdır.

Kalite Taahhüdümüz

Etlerimiz %100 doğaldır. Kolesterolü yok denecek kadar azdır. Kızarmış yağı doymuş yağdır. Vücuttaki doymamış yağları erittiği bilinmektedir. Beş yıldızlı mutfak standartlarında, temiz, hijyen ve kaliteli hizmet anlayışıyla sizlere İsparta Fırın Kebabını sunmaktayız.

Doğal Kuzu Etleri

Çalı kökü odunu ile 3-3.5 saat pişirdiğimiz etlerimiz, hijyenik koşullarda işlenir ve %50 fire vererek nar gibi pişer.

Doğal ortamda yetiştirilmiş kuzular
Hijyenik mezbahanede işleme
Böbrek yağları ve kan damarlı temizleme
Bakır sahanlarda buharlaştırma
%100 doğal, kolesterolü yok denecek kadar az

Çalı Kökü Odunu

Kabune Pilavı Malzemeleri

Dolgun pirinç, tatlı soğan, karabiber, tuz, haşlanmış nohut ve kuzu kaburga eti ile hazırlanan geleneksel lezzet.

Dolgun pirincin temizliği ve ıslatılması
Üzüm asması çırpısı ile hızlı pişirme
Porselen çorba kabında özel servis
Bire birbuçuk ölçekte pirinç-et suyu
15 dakika içinde hazır, doyurucu yemek

Geleneksel Tarif

Özel Baharatlar

Çeşitli yöresel baharatlar, üzüm asması çırpısı ile karma ve geleneksel pişirme teknikleri.

Mangal kömürü ateşinde hazırlama
Ahşap kürek ile sürekli karıştırma
Toro Yaylarından temiz malzeme
Mevsiminde toplanan taze otlar
Gizli karışım oranları

Gizli Formül

İrmik Helvası

O numara sarı irmik, hakiki tereyağı ve kunar fıstığı ile büyük bakır kazanlarda mangal kömüründe pişirilen helva.

O numara sarı irmik kullanımı
Hakiki tereyağı ve kunar fıstığı
Büyük bakır kazanlarda pişirme
Ahşap kürek ile hiç ara vermeden karıştırma
Şeker şerbeti ile özel kıvam

Bakır Kazanda

Üzüm Hoşafı

Yöresel siyah Dimrit üzümü, mersin yaprağı, karanfil ve tatlı kabuk ile hazırlanan sağlıklı içecek.

Siyah Dimrit üzümlerinin kurutulması
Çöp ayrıştırma ve temizlik işlemi
Tülbent içinde mersin yaprağı
Karanfil ve tatlı kabuk ilavesi
Kalaylı bakır kaplarda servis

Siyah Dimrit

Servis Kapları

Geleneksel bakır tabaklar ve servis kapları ile otantik sunum. Modern hijyen standartları ile geleneksel estetik.

Geleneksel bakır tabaklar
Lavaş ekmeği üzerinde servis
Kalaylı bakır kaplar
Modern temizlik standartları
Çeves yıldızlı mutfak hijyeni

Bakır Servis

173 Yıllık Tarihçemiz

1851'den günümüze dört kuşaktır sürdürdüğümüz lezzet geleneğimiz, İsparta'nın eşsiz kültürüyle harmanlanarak efsanevi bir hikaye haline geldi.

1. Kuşak

Hafız Dede'nin Kurduğu Gelenek

Isparta'da Hafız Dede tarafından kurulan işletme, o dönemki geleneksel pişirme yöntemleri ve gül şehrinin eşsiz atmosferiyle birleşerek eşsiz bir lezzet geleneğinin temelini attı.

Kuruluş

1851

2. Kuşak

Siyasi Osman Dede Dönemi

Hafız Dede'nin ardından gelen Siyasi Osman Dede, geleneği sürdürdü ve o dönemin şartlarında kebap ve pilav tariflerini geliştirerek daha da zenginleştirdi.

Geleneksel Tarifler

1900

2. Kuşak

Kabune Pilavının Doğuşu

Bu dönemde, efsaneye göre bir gelin ile kaynabesinin hikayesinden doğan Kabune Pilavı tarifi geliştirildi ve 'Kız Bu Ne' anlamına gelen GIBUNE, zamanla KABUNE'ye dönüştü.

Kabune Pilavı

1930

3. Kuşak

Kadir Açıkalın'ın Liderliği

Kadir Açıkalın babamız, işletmeyi 'Kebapçı Kadir' markasına dönüştürerek modern işletmeciliği getirdi. Bu dönemde kalite standartları belirlendi ve marka kimliği oluştu.

Markalaşma

1950

3. Kuşak

Modern Pişirme Teknikleri

Geleneksel çalı kökü odunu ile pişirme yöntemi mükemmelleştirildi. 3-3.5 saatlik pişirme süreci ve bakır sahanlarda buharlaştırma tekniği standarlaştırıldı.

Çalı Kökü Odunu

1970

4. Kuşak

Hüseyin Açıkalın Dönemi

4. kuşak Hüseyin Açıkalın'ın liderliğinde işletme, geleneksel lezzetleri koruyarak modern hijyen ve kalite standartlarını uygulamaya başladı.

Modern Standartlar

1990

4. Kuşak

Beş Yıldızlı Mutfak

İşletme, beş yıldızlı mutfak standartlarını benimser ve hijyen, kalite, ve temizlik konularında sektöre öncülük etmeye başlar.

5 Yıldız Kalite

2000

4. Kuşak

173 Yıllık Miras

Bugün 'Gelenekten Konukseverlik' anlayışıyla, her müşteriyi ailemizin bir ferdi olarak karşılayan Kebapçı Kadir, 173 yıllık geleneğini geleceğe taşımaya devam ediyor.

Gelenekten Konukseverlik

2024

Dört Kuşak Bir Aile

1851'den günümüze dört kuşaktır sürdürdüğümüz aile geleneği, İsparta'nın lezzet kültürünün canlı tarakçıları.

173 Yıllık Aile Mirası

Her kuşak kendi döneminin şartlarına uyum sağlarken, geleneksel lezzetleri korumayı ve geliştirmeyi başarmıştır. Hafız Dede'den başlayarak günümüze kadar gelen bu miras, sadece kebap pişirmenin ötesinde bir yaşam felsefesidir.

1. Kuşak